xiv
4 Echinoderms . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251
4.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251
4.2 Sea Urchin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252
4.2.1 General Information About Sea Urchins . . . . . . . . . . . . . . . 252
4.2.2 Postharvest Quality Changes in Sea Urchins . . . . . . . . . . . . 257
4.2.3 Postharvest Handling of Sea Urchins . . . . . . . . . . . . . . . . . 258
4.2.4 Processing of Sea Urchins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
4.3 Sea Cucumbers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260
4.3.1 General Information About Sea Cucumbers . . . . . . . . . . . . 260
4.3.2 Live Transport and Storage of Sea Cucumbers . . . . . . . . . . 267
4.3.3 Postharvest Quality Changes of Sea Cucumbers . . . . . . . . . 268
4.3.4 Processing of Sea Cucumbers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
5 Shellfish Safety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
5.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
5.2 Microbial Risks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282
5.2.1 Bacterial Pathogens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282
5.2.2 Viruses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287
5.3 Biotoxins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289
5.3.1 Paralytic Shellfish Poisoning (PSP) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291
5.3.2 Diarrhetic Shellfish Poisoning (DSP) . . . . . . . . . . . . . . . . . 292
5.3.3 Amnesic Shellfish Poisoning (ASP) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293
5.3.4 Neurotoxic Shellfish Poisoning (NSP) . . . . . . . . . . . . . . . . 294
5.3.5 Azaspiracid Shellfish Poisoning (AZP) . . . . . . . . . . . . . . . . 295
5.4 Chemical Contaminants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
5.4.1 Toxic Metals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
5.4.2 Agricultural Chemicals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299
5.5 Shellfish Safety Assurance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300
5.5.1 Protection from Toxin Hazards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301
5.5.2 Protection from Microbial Hazards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302
5.5.3 Protection from Chemical Hazards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304
Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313
Contents
4 Echinoderms . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251
4.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251
4.2 Sea Urchin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252
4.2.1 General Information About Sea Urchins . . . . . . . . . . . . . . . 252
4.2.2 Postharvest Quality Changes in Sea Urchins . . . . . . . . . . . . 257
4.2.3 Postharvest Handling of Sea Urchins . . . . . . . . . . . . . . . . . 258
4.2.4 Processing of Sea Urchins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
4.3 Sea Cucumbers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260
4.3.1 General Information About Sea Cucumbers . . . . . . . . . . . . 260
4.3.2 Live Transport and Storage of Sea Cucumbers . . . . . . . . . . 267
4.3.3 Postharvest Quality Changes of Sea Cucumbers . . . . . . . . . 268
4.3.4 Processing of Sea Cucumbers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
5 Shellfish Safety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
5.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
5.2 Microbial Risks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282
5.2.1 Bacterial Pathogens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282
5.2.2 Viruses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287
5.3 Biotoxins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289
5.3.1 Paralytic Shellfish Poisoning (PSP) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291
5.3.2 Diarrhetic Shellfish Poisoning (DSP) . . . . . . . . . . . . . . . . . 292
5.3.3 Amnesic Shellfish Poisoning (ASP) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293
5.3.4 Neurotoxic Shellfish Poisoning (NSP) . . . . . . . . . . . . . . . . 294
5.3.5 Azaspiracid Shellfish Poisoning (AZP) . . . . . . . . . . . . . . . . 295
5.4 Chemical Contaminants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
5.4.1 Toxic Metals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
5.4.2 Agricultural Chemicals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299
5.5 Shellfish Safety Assurance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300
5.5.1 Protection from Toxin Hazards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301
5.5.2 Protection from Microbial Hazards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302
5.5.3 Protection from Chemical Hazards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304
Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313
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