Contents
1 Chemicals in the Food and Beverage Industry:
An Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
1.1 Introduction to Chemicals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2
1.2 Chemicals in General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
1.3 Several Definitions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5
1.3.1 Definition 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5
1.3.2 Definition 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
1.3.3 Definition 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
1.3.4 Definition 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
1.3.5 Definition 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
1.3.6 Definition 6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8
1.4 What Is a Harmful Effect on Health? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8
1.5 What Is a CMR Agent? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8
1.6 Elements of Occupational Toxicology . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.6.1 Toxicological Sheets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.6.2 Occupational Exposure Limit Values . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.6.3 Individual Factors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
1.7 Chemicals in the Workplace . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
1.8 Toxicity of the Chemical . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
1.8.1 The Toxic Effect . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
1.9 Why Is a Chemical Toxic? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
1.10 Prevention Approaches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
1.11 Factors Influencing Toxicity Degrees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
1.12 Main Dangers in General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
1.13 Endocrine Disruptors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
1.14 Chemicals and Dangers: A Deep Analysis . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
1.14.1 Danger Categories . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
1.14.2 A Special Category. Fire and Explosion Hazards . . . . . . 29
1.14.3 Dangerous Chemical Reactions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
xi
1 Chemicals in the Food and Beverage Industry:
An Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
1.1 Introduction to Chemicals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2
1.2 Chemicals in General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
1.3 Several Definitions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5
1.3.1 Definition 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5
1.3.2 Definition 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
1.3.3 Definition 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
1.3.4 Definition 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
1.3.5 Definition 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
1.3.6 Definition 6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8
1.4 What Is a Harmful Effect on Health? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8
1.5 What Is a CMR Agent? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8
1.6 Elements of Occupational Toxicology . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.6.1 Toxicological Sheets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.6.2 Occupational Exposure Limit Values . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.6.3 Individual Factors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
1.7 Chemicals in the Workplace . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
1.8 Toxicity of the Chemical . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
1.8.1 The Toxic Effect . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
1.9 Why Is a Chemical Toxic? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
1.10 Prevention Approaches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
1.11 Factors Influencing Toxicity Degrees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
1.12 Main Dangers in General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
1.13 Endocrine Disruptors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
1.14 Chemicals and Dangers: A Deep Analysis . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
1.14.1 Danger Categories . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
1.14.2 A Special Category. Fire and Explosion Hazards . . . . . . 29
1.14.3 Dangerous Chemical Reactions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
xi