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CONSERVER ET TRANSFORMER LE POISSON
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Le poisson fait vivre en Afrique plusieurs millions de personnes : l^spécfeeqK j
les transformatrices, les transporteurs, les commercants... Il côgsà&ie'.h:- * ;
ressource alimentaire très importante. Pour les populations à faibfe * reVŒ$S^
il est souvent la seule source de protéines accessible, surtout dans les villes où
les petits élevages sont rares.
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Pourtant, faute de moyens de conservation et de transformation suffisants, près —
d’un quart du poisson pêché est perdu avant d’arriver au consommateur.
Développer les techniques artisanales de conservation et de transformation du
poisson permettrait de réduire considérablement ce gâchis. C’est un moyen,
dans cette partie du monde où l’accroissement démographique est très
important, d’améliorer l’alimentation des populations, et de créer des emplois
et des revenus.
Ce livre propose un ensemble de conseils techniques et de méthodes pour
améliorer la conservation et la transformation du poisson.
Parce que la transformation est essentiellement artisanale en Afrique et que les
femmes transformatrices travaillent avec des marges bénéficiaires très étroites,
nous avons choisi de privilégier ici les moyens de conservation et de
transformation simples, peu coûteux et facilement maîtrisables. Les solutions
proposées sont d’ordre technique autant que socio-économiques.
Ce livre est destiné aux opérateurs et responsables de projets, aux formateurs
d’agents de développement et aux techniciens travaillant dans ce secteur.
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: 2-86844-053-3
Photo de couverture : Pascal Berqué (Gret)
Prix : 130 FF