INTRODUIRE DES ÉQUIPEMENTS AMÉLIORÉS
- Inconvénient : Coût très élevé.
- Utilisateurs :
Bien entendu, ce type de matériel s’adresse à des petites entreprises et non
plus à des artisans individuels.
- Renseignements :
Gtz, Dag -1 - Weg 1-2, Postfach 5180, D-6236 Escher 1, RFA.
FAO, via delle Terme di Caracalla, 0100, Rome, Italie.
Les fumoirs modernes
- Principe : Fumage à froid ou à chaud / séchage.
- Données climatiques :
Ce type de matériel n’est pas tributaire des conditions climatiques.
- Description et caractéristiques :
On entend par fumoir « moderne » les appareils où toutes les conditions de
fumage sont contrôlées soit manuellement, soit automatiquement (électronique,
ordinateur). Dans ces types de fumoir, toutes les fonctions sont donc séparées.
Le générateur de fumée est indépendant et ne fournit presque pas de chaleur.
Le séchage se fait param circuit forcé d’air, chauffé - généralement électriquement - à la température désirée. Il peut même y avoir un système de refroidissement si l’air extérieur est trop chaud (en été par exemple).
L’humidité relative de l’air est aussi contrôlée et peut être abaissée par un
déshumidificateur. Ici sont données les caractéristiques de petites unités mais
ces fumoirs peuvent bien sûr atteindre des capacités très importantes ; il existe
même des systèmes en continu pouvant produire jusqu’à 900 kg de poisson
fumé par heure. Plusieurs types de fumoirs sont présentés à titre indicatif
(figures 84 et 85, pages 231 et 232).
- Données sur le fumage :
Il s’agit souvent de poisson fumé à froid (saumon par exemple). Ces produits
ne se conservent pas à température ambiante et doivent être congelés ou
réfrigérés dans un emballage sous vide.
- Renseignements :
Ifremer, 155 rue Jean-Jacques Rousseau, Issy-les-Moulineaux, France.
232
- Inconvénient : Coût très élevé.
- Utilisateurs :
Bien entendu, ce type de matériel s’adresse à des petites entreprises et non
plus à des artisans individuels.
- Renseignements :
Gtz, Dag -1 - Weg 1-2, Postfach 5180, D-6236 Escher 1, RFA.
FAO, via delle Terme di Caracalla, 0100, Rome, Italie.
Les fumoirs modernes
- Principe : Fumage à froid ou à chaud / séchage.
- Données climatiques :
Ce type de matériel n’est pas tributaire des conditions climatiques.
- Description et caractéristiques :
On entend par fumoir « moderne » les appareils où toutes les conditions de
fumage sont contrôlées soit manuellement, soit automatiquement (électronique,
ordinateur). Dans ces types de fumoir, toutes les fonctions sont donc séparées.
Le générateur de fumée est indépendant et ne fournit presque pas de chaleur.
Le séchage se fait param circuit forcé d’air, chauffé - généralement électriquement - à la température désirée. Il peut même y avoir un système de refroidissement si l’air extérieur est trop chaud (en été par exemple).
L’humidité relative de l’air est aussi contrôlée et peut être abaissée par un
déshumidificateur. Ici sont données les caractéristiques de petites unités mais
ces fumoirs peuvent bien sûr atteindre des capacités très importantes ; il existe
même des systèmes en continu pouvant produire jusqu’à 900 kg de poisson
fumé par heure. Plusieurs types de fumoirs sont présentés à titre indicatif
(figures 84 et 85, pages 231 et 232).
- Données sur le fumage :
Il s’agit souvent de poisson fumé à froid (saumon par exemple). Ces produits
ne se conservent pas à température ambiante et doivent être congelés ou
réfrigérés dans un emballage sous vide.
- Renseignements :
Ifremer, 155 rue Jean-Jacques Rousseau, Issy-les-Moulineaux, France.
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