INTRODUIRE DES ÉQUIPEMENTS AMÉLIORÉS
Etal de vente au détail
Les meilleurs lieux de vente au détail sont bien sûr les marchés, lieux de
rencontres, où les ménagères peuvent facilement comparer les prix, les discuter
et faire toutes leurs courses en un seul point de la ville. Les marchands louent
généralement des tables pour exposer leurs articles les uns à côté des autres.
Mais ce poisson, exposé à la température ambiante (généralement forte),
risque de se détériorer s’il n’est pas très rapidement vendu. Aussi, des marchands de poisson préfèrent souvent s’installer dans des petites boutiques,
situées le plus près possible du marché ou des lieux d’habitation. La meilleure
manière est de laisser le poisson enfoui dans la glace, mais les ménagères,
désirent voir ce qui est à la vente.
Il faut donc prévoir une table de vente qui pourra être une simple table en
bois pourvue d’un petit dispositif d’inclinaison ou une dalle inclinée. L’inclinaison est nécessaire car elle permet le drainage de l’eau de fonte de la glace et
facilite l’évacuation des eaux de lavage. La pente ne doit pas être excessive pour
que la masse de poisson ne glisse pas.
Comment procéder ? La table ou la dalle est d’abord recouverte de glace
cassée en petits morceaux et les poissons sont glissés dans cette couche de
glace ; seule la partie supérieure des poissons reste visible afin que les ménagères puissent identifier les produits mis à la vente. Si cela est possible, on peut
rajouter sur le dessus un dispositif de fermeture pourvu d’une vitre, qui a le
double avantage de conserver le poisson dans une atmosphère humide et fraîche
et de réaliser des économies de glace (tout en permettant aux acheteurs de voir
la marchandise). De plus, cette vitre protège les poissons des poussières (ce qui
est appréciable en saison sèche et par grands vents).
L’utilisation des entrepôts réfrigérés peutparaître une bonne solution, cependant les poissons se dessèchent très facilement et présentent un aspect qui les
déprécie et si le thermostat de la pièce n’est pas suffisamment précis (ou mal
placé), ils risquent d’être plus ou moins congelés, ce qui donnera de très mauvais
résultats au moment de la vente. Si l’on veut utiliser l’entrepôt, il faut en premier
lieu placer les poissons dans des boîtes ou caisses remplies de glace et ensuite
placer ces boîtes dans la salle réfrigérée à 2°C.
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Etal de vente au détail
Les meilleurs lieux de vente au détail sont bien sûr les marchés, lieux de
rencontres, où les ménagères peuvent facilement comparer les prix, les discuter
et faire toutes leurs courses en un seul point de la ville. Les marchands louent
généralement des tables pour exposer leurs articles les uns à côté des autres.
Mais ce poisson, exposé à la température ambiante (généralement forte),
risque de se détériorer s’il n’est pas très rapidement vendu. Aussi, des marchands de poisson préfèrent souvent s’installer dans des petites boutiques,
situées le plus près possible du marché ou des lieux d’habitation. La meilleure
manière est de laisser le poisson enfoui dans la glace, mais les ménagères,
désirent voir ce qui est à la vente.
Il faut donc prévoir une table de vente qui pourra être une simple table en
bois pourvue d’un petit dispositif d’inclinaison ou une dalle inclinée. L’inclinaison est nécessaire car elle permet le drainage de l’eau de fonte de la glace et
facilite l’évacuation des eaux de lavage. La pente ne doit pas être excessive pour
que la masse de poisson ne glisse pas.
Comment procéder ? La table ou la dalle est d’abord recouverte de glace
cassée en petits morceaux et les poissons sont glissés dans cette couche de
glace ; seule la partie supérieure des poissons reste visible afin que les ménagères puissent identifier les produits mis à la vente. Si cela est possible, on peut
rajouter sur le dessus un dispositif de fermeture pourvu d’une vitre, qui a le
double avantage de conserver le poisson dans une atmosphère humide et fraîche
et de réaliser des économies de glace (tout en permettant aux acheteurs de voir
la marchandise). De plus, cette vitre protège les poissons des poussières (ce qui
est appréciable en saison sèche et par grands vents).
L’utilisation des entrepôts réfrigérés peutparaître une bonne solution, cependant les poissons se dessèchent très facilement et présentent un aspect qui les
déprécie et si le thermostat de la pièce n’est pas suffisamment précis (ou mal
placé), ils risquent d’être plus ou moins congelés, ce qui donnera de très mauvais
résultats au moment de la vente. Si l’on veut utiliser l’entrepôt, il faut en premier
lieu placer les poissons dans des boîtes ou caisses remplies de glace et ensuite
placer ces boîtes dans la salle réfrigérée à 2°C.
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