CONNAÎTRE ET DIFFUSER LES TECHNIQUES TRADITIONNELLES
QUESTIONS À SE POSER POUR APPRÉHENDER
ET DIFFUSER LES TECHNIQUES TRADITIONNELLES
Source : Unifem
• Quelle est la méthode de transformation traditionnellement
pratiquée ?
• Quelles opérations comprend la transformation ?
• Pendant combien de temps le poisson est-il séché / salé / fumé / bouilli / frit ?
• Associe-t-on plusieurs procédés ? Par exemple : fumage et séchage, ou salage et séchage.
• Quelles sont les conditions climatiques ? Quelle est l'influence des facteurs saisonniers sur le procédé traditionnel ?
Est-ce que la transformatrice sait reconnaître les fluctuations
climatiques qui affectent la qualité du produit ? Est-ce que la
transformatrice tire pleinement parti des conditions climatiques ?
• Quel type d’équipement est utilisé ? Est-il satisfaisant ?
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