Chap. 6. L'appareil de Golgi
Tableau 6.2 Exemples de protéines sécrétées.
Lieu de sécrétion
Nature
Cellules
sécrétrices
Protéines
sécrétées
en continu
Sérum
Albumine et transferrine
Lipoprotéines
Anticorps
Foie
Foie et l'intestin
Lymphocytes
Matrice
extra cellulaire
Collagène
et protéoglycanes
Fibroblastes
Protéines
sécrétées
sur commande
Sérum
Hormones peptidiques :
insuline et glucagon
îlots de Langerhans
pancréatiques
Liquide interstitiel
Neurohormones : endorphines et enképhalines
Neurones corticaux
Lumière intestinale
Enzymes digestives :
trypsine, chymotrypsine,
amylase, ribonucléase et
désoxyribonucléase
Pancréas exocrine
Canaux mammaires
Protéines du Lait :
caséine et lactalbumine
Cellules acineuses
mammaires
Le botulisme
C’est une neuro-intoxication rare, mais très grave, due à l’ingestion d’une toxine
bactérienne (Clostridium botulinum) qui est l’une des plus puissantes en termes
de pouvoir pathogène.
La toxine bloque les processus de sécrétion des cellules des muqueuses au niveau
des voies respiratoires et digestives, et celle des neuromédiateurs au niveau du
système nerveux périphérique.
Les premiers signes cliniques se manifestent 5 à 30 heures après l’ingestion, sous
forme de douleurs abdominales et de vomissements. Apparaissent ensuite des
paralysies oculaires, puis au niveau du pharynx, du larynx et de l’oesophage.
Progressivement, l’intestin, la vessie et les membres inférieurs sont touchés.
La bactérie est notamment présente dans l’intestin du porc et dans les déjections qui
se retrouvent dans le sol. Elle peut contaminer ensuite les fruits et les légumes. Si la
stérilisation est imparfaite lors de leur mise en conserve, les bactéries prolifèrent.
De même, la toxine tétanique est une neurotoxine qui agit au niveau du
système nerveux central en provoquant une paralysie généralisée et en agissant
sur le centre respiratoire bulbaire.