VALORISATION DES PRODUITS DE LA MER
Directeur de collection : Jean-Yves LE GALL
La consommation des produits de la mer en France est caractérisée
par sa stabilité au cours des cinq dernières années, de l'ordre de
1,2 million de tonnes, et par son accroissement régulier en valeur, en
raison de l'augmentation de la consommation des produits transformés
au détriment des produits frais. Cette modification des habitudes alimentaires entraîne l'adaptation des industries de transformation et se traduit
notamment par une floraison de petites et moyennes entreprises
œuvrant dans le domaine du surgelé, des produits fumés, des plats
cuisinés, etc. L'objectif de cette collection est de permettre à ces
entrepreneurs une actualisation de leurs connaissances dans le domaine
de la valorisation des produits de la mer, sous une forme pratique,
simple et accessible. Les thèmes qui seront abordés et feront l'objet de
titres dans la collection portent sur :
— les marinades
— le fumage
— les conserves
— le froid : congélation-surgélation
— le transport des crustacés
— les radiations ionisantes
— le surimi : procédés et produits
— la conteneurisation (à bord et à terre)
— le contrôle de la qualité
Photo de couverture : Rollmops (Cliché Le Mann)
Service de la Documentation
et des Publications (S.D.P.)
IFREMER - Centre de Brest
B.P.70 - 29263 PLOUZANE
Tél. 98.22.40.13 - Télex 940 627 F
ISBN: 2-905434-21-X
© Institut Français de Recherche pour l'Exploitation de la Mer. 1989
Directeur de collection : Jean-Yves LE GALL
La consommation des produits de la mer en France est caractérisée
par sa stabilité au cours des cinq dernières années, de l'ordre de
1,2 million de tonnes, et par son accroissement régulier en valeur, en
raison de l'augmentation de la consommation des produits transformés
au détriment des produits frais. Cette modification des habitudes alimentaires entraîne l'adaptation des industries de transformation et se traduit
notamment par une floraison de petites et moyennes entreprises
œuvrant dans le domaine du surgelé, des produits fumés, des plats
cuisinés, etc. L'objectif de cette collection est de permettre à ces
entrepreneurs une actualisation de leurs connaissances dans le domaine
de la valorisation des produits de la mer, sous une forme pratique,
simple et accessible. Les thèmes qui seront abordés et feront l'objet de
titres dans la collection portent sur :
— les marinades
— le fumage
— les conserves
— le froid : congélation-surgélation
— le transport des crustacés
— les radiations ionisantes
— le surimi : procédés et produits
— la conteneurisation (à bord et à terre)
— le contrôle de la qualité
Photo de couverture : Rollmops (Cliché Le Mann)
Service de la Documentation
et des Publications (S.D.P.)
IFREMER - Centre de Brest
B.P.70 - 29263 PLOUZANE
Tél. 98.22.40.13 - Télex 940 627 F
ISBN: 2-905434-21-X
© Institut Français de Recherche pour l'Exploitation de la Mer. 1989