Chapitre I
Recherche Bibliographique
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Section 2. Structure macromoléculaire des biopolymères de chitine et de chitosane : de
l’extraction aux propriétés physico-chimiques en solution.
I. Généralités sur la chitine
I.1. Historique
En 1811, le professeur Henri Braconnot, Directeur du jardin biologique à Nancy (France)
à isolé une substance fibreuse d’un certain type de champignon. De plus, il a observé que
cette substance n’est pas soluble dans les solutions aqueuses d’acides. Une décennie plus tard,
en 1823, la même substance a été trouvée dans certains insectes (coléoptère) ; elle a été par la
suite nommée chitine (provient du mot grec “Kitos“ qui signifie l’enveloppe) (Muzzarelli et
al., 2012).
En 1859, le professeur Charles Rouget a soumis la chitine à un traitement alcalin et a observé
ses différentes solubilités. La substance, résultat du traitement alcalin a pu être dissoute dans
les acides. Cependant, ce n’est qu’en 1894 que cette substance a été nommée chitosane par
Hoppe-Seyler (Jaouen, 1994 in Suyatama, 2006).
Ce polymère est un des plus abondants sur Terre après la cellulose, à la fois dans le
milieu terrestre et marin (Maeda et al, 2008). Il est traditionnellement extrait à partir des
carapaces des crustacés depuis les années 70 pour des domaines d’application variés, tels que
la pharmaceutique, la cosmétique, la diététique et le traitement des eaux. La production
industrielle et l’utilisation de ces deux biopolymères sont en constante augmentation puisque
ils se trouvent abondamment dans la nature et sont des ressources renouvelables (Muzzarelli,
1977).
I.2. Définition générale
Dans le règne animal, la chitine est un élément structurel important des téguments de
certains invertébrés ; elle n'existe que sous la forme de complexes avec des protéines et des
minéraux. Elle est présente principalement dans les coquilles de mollusques, dans les
cuticules des insectes et dans la carapace des crustacés (Jeuniaux et Thomé ,1990).
I.3. Structure de la chitine
La chitine est un haut polymère de la N-acétyl-D-glucosamine. C’est un homoglycane
linéaire, dans lequel les monomères de N.AG sont liés par des ponts β-(1-4).C’est donc un
polysaccharide voisin de la cellulose, mais dont les unités de glucose portent un groupement
acetylaminé sur le carbone -2- (Figure 3) qui remplace le groupement alcool retrouvé dans la
cellulose (Jeuniaux et Thomé, 1990).
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Section 2. Structure macromoléculaire des biopolymères de chitine et de chitosane : de
l’extraction aux propriétés physico-chimiques en solution.
I. Généralités sur la chitine
I.1. Historique
En 1811, le professeur Henri Braconnot, Directeur du jardin biologique à Nancy (France)
à isolé une substance fibreuse d’un certain type de champignon. De plus, il a observé que
cette substance n’est pas soluble dans les solutions aqueuses d’acides. Une décennie plus tard,
en 1823, la même substance a été trouvée dans certains insectes (coléoptère) ; elle a été par la
suite nommée chitine (provient du mot grec “Kitos“ qui signifie l’enveloppe) (Muzzarelli et
al., 2012).
En 1859, le professeur Charles Rouget a soumis la chitine à un traitement alcalin et a observé
ses différentes solubilités. La substance, résultat du traitement alcalin a pu être dissoute dans
les acides. Cependant, ce n’est qu’en 1894 que cette substance a été nommée chitosane par
Hoppe-Seyler (Jaouen, 1994 in Suyatama, 2006).
Ce polymère est un des plus abondants sur Terre après la cellulose, à la fois dans le
milieu terrestre et marin (Maeda et al, 2008). Il est traditionnellement extrait à partir des
carapaces des crustacés depuis les années 70 pour des domaines d’application variés, tels que
la pharmaceutique, la cosmétique, la diététique et le traitement des eaux. La production
industrielle et l’utilisation de ces deux biopolymères sont en constante augmentation puisque
ils se trouvent abondamment dans la nature et sont des ressources renouvelables (Muzzarelli,
1977).
I.2. Définition générale
Dans le règne animal, la chitine est un élément structurel important des téguments de
certains invertébrés ; elle n'existe que sous la forme de complexes avec des protéines et des
minéraux. Elle est présente principalement dans les coquilles de mollusques, dans les
cuticules des insectes et dans la carapace des crustacés (Jeuniaux et Thomé ,1990).
I.3. Structure de la chitine
La chitine est un haut polymère de la N-acétyl-D-glucosamine. C’est un homoglycane
linéaire, dans lequel les monomères de N.AG sont liés par des ponts β-(1-4).C’est donc un
polysaccharide voisin de la cellulose, mais dont les unités de glucose portent un groupement
acetylaminé sur le carbone -2- (Figure 3) qui remplace le groupement alcool retrouvé dans la
cellulose (Jeuniaux et Thomé, 1990).