Chapitre III : Résultats et discussion
60
Tableau 14 : résultats du dénombrement des germes de contamination fécale dans la chair
de l'allache du bassin algérois.
Engin
de
pêche
Groupe
d'âge
FMAT
UFC/
100g
coliformes
totaux
UFC/100g
E.coli
coliformes
fécaux
UFC/100g
Streptocoques
fécaux
UFC/100g
ASR
Spores
/g
Levures et
moisissures
UFC/g
Senne
tournante
coulissante
1
0
383
00
00
00
00
2
45552
220
00
00
00
00
3
325
154
00
00
00
00
4
322
165
00
00
00
00
Filet
maillant
dérivant
1
895
688
09
00
00
00
2
566
680
05
00
02
00
3
203
577
06
00
01
00
4
325
457
05
00
00
00
Chalut
de fond
1
758
560
11
00
01
00
2
744
300
04
00
00
00
3
298
200
03
00
00
00
Au regard du tableau 13, nous pouvons déduire ce qui suit
- Le dénombrement de la flore mésophile totale aérobie et des coliformes totaux
permet d’évaluer la qualité du poisson et d’indiquer si les bonnes pratiques d’hygiène
pendant le traitement (triage et stockage sous glace) ont été respectées. Les résultats des
analyses microbiologiques sont largement en dessous de la valeur critique de 106 UFC / g
pour la FMAT et les entérobactéries selon les normes algériennes en vigueur (JOA, 1998).
- Parmi les coliformes thermotolérants, nous avons ciblé E.coli dont l’origine fécale
n’est plus à démontrer (plus de 90% des coliformes fécaux sont représentés par ce germe).
Les concentrations obtenues sont également nettement inférieures aux normes algériennes
(230 E.coli/100g de chair) (JOA, 1998).
- On note également l’absence des streptocoques fécaux (0 UFC/g) et des levures
et moisissures (0 UFC/g) dans les onze échantillons de poissons analysés, ce qui reflète l’état
de fraicheur du poisson et les bonnes pratiques d’hygiène.
- Parmi les anaérobies sulfitoréducteurs, c’est Clostridium perfringens et
C.botulinum qui sont les plus cités dans les cas d’intoxication alimentaires ou toxi-infections
graves. On note l’absence totale des ASR dans les poissons pêchés par la senne coulissante
quel que soit le groupe d’âge. En ce qui concerne les échantillons pêchés par les deux autres
engins de pêche, c’est surtout les individus du groupe d’âge 1 et 2 qui sont légèrement
affectés mais les taux sont aussi très inférieurs aux normes. Ceci pourrait être expliqué par
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Tableau 14 : résultats du dénombrement des germes de contamination fécale dans la chair
de l'allache du bassin algérois.
Engin
de
pêche
Groupe
d'âge
FMAT
UFC/
100g
coliformes
totaux
UFC/100g
E.coli
coliformes
fécaux
UFC/100g
Streptocoques
fécaux
UFC/100g
ASR
Spores
/g
Levures et
moisissures
UFC/g
Senne
tournante
coulissante
1
0
383
00
00
00
00
2
45552
220
00
00
00
00
3
325
154
00
00
00
00
4
322
165
00
00
00
00
Filet
maillant
dérivant
1
895
688
09
00
00
00
2
566
680
05
00
02
00
3
203
577
06
00
01
00
4
325
457
05
00
00
00
Chalut
de fond
1
758
560
11
00
01
00
2
744
300
04
00
00
00
3
298
200
03
00
00
00
Au regard du tableau 13, nous pouvons déduire ce qui suit
- Le dénombrement de la flore mésophile totale aérobie et des coliformes totaux
permet d’évaluer la qualité du poisson et d’indiquer si les bonnes pratiques d’hygiène
pendant le traitement (triage et stockage sous glace) ont été respectées. Les résultats des
analyses microbiologiques sont largement en dessous de la valeur critique de 106 UFC / g
pour la FMAT et les entérobactéries selon les normes algériennes en vigueur (JOA, 1998).
- Parmi les coliformes thermotolérants, nous avons ciblé E.coli dont l’origine fécale
n’est plus à démontrer (plus de 90% des coliformes fécaux sont représentés par ce germe).
Les concentrations obtenues sont également nettement inférieures aux normes algériennes
(230 E.coli/100g de chair) (JOA, 1998).
- On note également l’absence des streptocoques fécaux (0 UFC/g) et des levures
et moisissures (0 UFC/g) dans les onze échantillons de poissons analysés, ce qui reflète l’état
de fraicheur du poisson et les bonnes pratiques d’hygiène.
- Parmi les anaérobies sulfitoréducteurs, c’est Clostridium perfringens et
C.botulinum qui sont les plus cités dans les cas d’intoxication alimentaires ou toxi-infections
graves. On note l’absence totale des ASR dans les poissons pêchés par la senne coulissante
quel que soit le groupe d’âge. En ce qui concerne les échantillons pêchés par les deux autres
engins de pêche, c’est surtout les individus du groupe d’âge 1 et 2 qui sont légèrement
affectés mais les taux sont aussi très inférieurs aux normes. Ceci pourrait être expliqué par