iv
Liste des tableaux
Tableau 1 : Distinction de différentes espèces de poissons en fonction de leur teneur en
lipides dans les muscles. D’après Ackman (1994). ............................................................. 10
Tableau 2 : composition chimique globale de la chair de l'allache des côtes sudméditerranéennes (Gaamour, 1999). ................................................................................... 13
Tableau 3 : flore bactérienne dans le poisson capturé dans des eaux propres non polluées
(Leduc, 2011). ..................................................................................................................... 17
Tableau 4 : Dénomination de l’état de fraicheur du poisson selon le Barème Français
(Ifremer, 2009) .................................................................................................................... 30
Tableau 5 : Dénomination de l’état de fraicheur de poisson selon le Barème Européen(CEE)
(Ifremer, 2009). ................................................................................................................... 31
Tableau 6 : Distribution des fréquences de tailles de l'allache du bassin central algérien . 51
Tableau 7 : Clé âge-taille moyenne de la sardinelle (méthode de Bhattacharya) .............. 52
Tableau 8 : Clé âge-taille moyenne de la sardinelle de la région centre algérienne obtenue
par le programme NORMSEP. ............................................................................................ 52
Tableau 9 : résultats des deux méthodes (Powell-Wetherall et Pauly) pour l’estimation de
L∞ de Sardinella aurita de la région centre de la côte algérienne. ..................................... 53
Tableau 10 : Paramètres de croissance de l'allache en Méditerranée (Fishbase, 2017) ..... 53
Tableau 11 : Paramètres de croissance de l’allache de la région centre de la côte algérienne
en utilisant la méthode de Tomlinson et Abramson sur Fisat II .......................................... 54
Tableau 12 : résultats des analyses sensorielles de l'allache du bassin algérois suivant les
deux grilles de cotation française et européenne ................................................................. 56
Tableau 13 : Résultats des analyses biochimiques de la chair de l'allache. ....................... 57
Tableau 14 : résultats du dénombrement des germes de contamination fécale dans la chair
de l'allache du bassin algérois.............................................................................................. 60
Tableau 15 : Résultats du dénombrement des germes pathogènes dans la chair de l'allache
du bassin algérois. ............................................................................................................... 61
Tableau 16 : Teneur en eau et en cendres dans la chair de l'allache pêchée par les trois engins
de dans la région Algéroise. ................................................................................................ 62
Tableau 17 : taux des lipides dans la chair de l'allache de la région centre de la côte
algérienne ............................................................................................................................ 62
Tableau 18 : taux des protéines totales dans la chair de l'allache de la région algéroise ... 63
Liste des tableaux
Tableau 1 : Distinction de différentes espèces de poissons en fonction de leur teneur en
lipides dans les muscles. D’après Ackman (1994). ............................................................. 10
Tableau 2 : composition chimique globale de la chair de l'allache des côtes sudméditerranéennes (Gaamour, 1999). ................................................................................... 13
Tableau 3 : flore bactérienne dans le poisson capturé dans des eaux propres non polluées
(Leduc, 2011). ..................................................................................................................... 17
Tableau 4 : Dénomination de l’état de fraicheur du poisson selon le Barème Français
(Ifremer, 2009) .................................................................................................................... 30
Tableau 5 : Dénomination de l’état de fraicheur de poisson selon le Barème Européen(CEE)
(Ifremer, 2009). ................................................................................................................... 31
Tableau 6 : Distribution des fréquences de tailles de l'allache du bassin central algérien . 51
Tableau 7 : Clé âge-taille moyenne de la sardinelle (méthode de Bhattacharya) .............. 52
Tableau 8 : Clé âge-taille moyenne de la sardinelle de la région centre algérienne obtenue
par le programme NORMSEP. ............................................................................................ 52
Tableau 9 : résultats des deux méthodes (Powell-Wetherall et Pauly) pour l’estimation de
L∞ de Sardinella aurita de la région centre de la côte algérienne. ..................................... 53
Tableau 10 : Paramètres de croissance de l'allache en Méditerranée (Fishbase, 2017) ..... 53
Tableau 11 : Paramètres de croissance de l’allache de la région centre de la côte algérienne
en utilisant la méthode de Tomlinson et Abramson sur Fisat II .......................................... 54
Tableau 12 : résultats des analyses sensorielles de l'allache du bassin algérois suivant les
deux grilles de cotation française et européenne ................................................................. 56
Tableau 13 : Résultats des analyses biochimiques de la chair de l'allache. ....................... 57
Tableau 14 : résultats du dénombrement des germes de contamination fécale dans la chair
de l'allache du bassin algérois.............................................................................................. 60
Tableau 15 : Résultats du dénombrement des germes pathogènes dans la chair de l'allache
du bassin algérois. ............................................................................................................... 61
Tableau 16 : Teneur en eau et en cendres dans la chair de l'allache pêchée par les trois engins
de dans la région Algéroise. ................................................................................................ 62
Tableau 17 : taux des lipides dans la chair de l'allache de la région centre de la côte
algérienne ............................................................................................................................ 62
Tableau 18 : taux des protéines totales dans la chair de l'allache de la région algéroise ... 63