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Introduction
Il existe de par les mers et les océans environ 1070 espèces d’oursins identifiées, tous
appartenant à la classe des Echinoïdea, que l’on retrouve dans les eaux chaudes, tempérées et
même polaires, de la côte jusque dans les grands fonds (Kroh et Mooi, 2010).
Les oursins, particulièrement Paracentrotus lividus, présentent une vaste distribution
géographique qui englobe aussi bien l’Atlantique Est que la Méditerranée. Ils sont considérés
comme les herbivores les plus importants.
L’espèce vit dans deux biotopes préférés. Elle occupe les rochers littoraux recouverts de
peuplements d’algues photophiles et s’accommode également des herbiers phanérogames.
Dans les herbiers à Posidonia oceanica, P. lividus est considérée comme le principal
consommateur des feuilles. Il représente l'une des principales espèces de cet écosystème. A
travers son activité de pâturage, Paracentrotus lividus contrôle, localement, la dynamique des
herbiers (Hayward et Ryland, 1990 ; Guidetti et Mori, 2005).
Son rôle écologique, comme opportuniste, est important dans les différents écosystèmes. Il est
considéré comme régulateur de certaines populations phyto-planctoniques et il joue un rôle
primordial dans l’évolution des peuplements superficiels de Macrophytes benthiques
(Azzolina, 1988).
P. lividus, de par son abondance à faible profondeur et par le rôle qui joue dans les écosystèmes
méditerranéens, est un organisme modèle en biologie, en biologie et en écologie marines
(Guidetti et Mori, 2005). Il est utilisé dans de nombreuses études scientifiques, en particulier
sur la chimie des eaux méditerranéennes, il remplit le rôle d’une espèce indicatrice et
accumulatrice des éléments polluants et il est utilisé comme espèce bio-indicatrice de l’état de
santé du milieu marin (Soualili et al., 2008).
La pêche et la consommation des oursins dans le monde sont très anciennes. Les pays grands
consommateurs sont le Japon, le Chili, les U.S.A, la Corée, l’ex U.R.S.S et au 6ème rang la
France. La pêche de Paracentrotus lividus se réalise sur les côtes atlantiques comme sur les
côtes méditerranéennes (Guettaf, 1992 ; Lawrance, 2007).
En Méditerranée, la France est le plus grand pays consommateur d’oursins. Ils sont pêchés dans
quasiment tous les pays méditerranéens (l’Espagne, l’Italie, la Yougoslavie, l’Algérie, la
Tunisie, le Maroc, la Grèce et la Turquie), mais, pour certains d’entre eux, comme l’Algérie, la
quantité pêchée est très faible, malgré un stock très appréciable au niveau littoral. Au niveau de
Introduction
Il existe de par les mers et les océans environ 1070 espèces d’oursins identifiées, tous
appartenant à la classe des Echinoïdea, que l’on retrouve dans les eaux chaudes, tempérées et
même polaires, de la côte jusque dans les grands fonds (Kroh et Mooi, 2010).
Les oursins, particulièrement Paracentrotus lividus, présentent une vaste distribution
géographique qui englobe aussi bien l’Atlantique Est que la Méditerranée. Ils sont considérés
comme les herbivores les plus importants.
L’espèce vit dans deux biotopes préférés. Elle occupe les rochers littoraux recouverts de
peuplements d’algues photophiles et s’accommode également des herbiers phanérogames.
Dans les herbiers à Posidonia oceanica, P. lividus est considérée comme le principal
consommateur des feuilles. Il représente l'une des principales espèces de cet écosystème. A
travers son activité de pâturage, Paracentrotus lividus contrôle, localement, la dynamique des
herbiers (Hayward et Ryland, 1990 ; Guidetti et Mori, 2005).
Son rôle écologique, comme opportuniste, est important dans les différents écosystèmes. Il est
considéré comme régulateur de certaines populations phyto-planctoniques et il joue un rôle
primordial dans l’évolution des peuplements superficiels de Macrophytes benthiques
(Azzolina, 1988).
P. lividus, de par son abondance à faible profondeur et par le rôle qui joue dans les écosystèmes
méditerranéens, est un organisme modèle en biologie, en biologie et en écologie marines
(Guidetti et Mori, 2005). Il est utilisé dans de nombreuses études scientifiques, en particulier
sur la chimie des eaux méditerranéennes, il remplit le rôle d’une espèce indicatrice et
accumulatrice des éléments polluants et il est utilisé comme espèce bio-indicatrice de l’état de
santé du milieu marin (Soualili et al., 2008).
La pêche et la consommation des oursins dans le monde sont très anciennes. Les pays grands
consommateurs sont le Japon, le Chili, les U.S.A, la Corée, l’ex U.R.S.S et au 6ème rang la
France. La pêche de Paracentrotus lividus se réalise sur les côtes atlantiques comme sur les
côtes méditerranéennes (Guettaf, 1992 ; Lawrance, 2007).
En Méditerranée, la France est le plus grand pays consommateur d’oursins. Ils sont pêchés dans
quasiment tous les pays méditerranéens (l’Espagne, l’Italie, la Yougoslavie, l’Algérie, la
Tunisie, le Maroc, la Grèce et la Turquie), mais, pour certains d’entre eux, comme l’Algérie, la
quantité pêchée est très faible, malgré un stock très appréciable au niveau littoral. Au niveau de