Partie II
Matériels et méthodes
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 Calcul
Le taux des protéines est calculé selon l’équation suivante :
2,803 × V × 100
% de protéine = X × F =
× F
1000 × m
X : quantité d’azote dans 100g d’aliment
F : facteur dépendant du type d’aliment analysé = (6,25)
V : Volume d’HCl
m : le poids de l’échantillon en (g)
2- Dosage des lipides :
L’extraction des lipides totaux est réalisée par la méthode de « Soxhlet ».
 Principe :
-L’aliment broyé est pesé et placé dans une capsule de cellulose. L’échantillon est extrait
en contenu par l’éther éthylique à ébullition qui dissout graduellement la matière grasse.
-Le solvant contenant la matière grasse retourne dans le ballon par déversements
successifs.
-Le solvant s’évapore de nouveau, la matière grasse s’accumule dans le ballon jusqu’à la
fin de l’extraction.
-L’éther est évaporé sur un rota-vapeur par la suite, la matière grasse est pesée.
 Calcul
(P – P 0 )
% lipides =
× 100
m
Figure II.23 : Dosage des lipides.
P : Poids du ballon + résidu.
P 0 : Poids du ballon vide.
m : Poids de l’échantillon en (g)