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- On continue la distillation jusqu’à obtenir 100ml de solution (acide borique+ ammoniaque entrainé à la
vapeur), l’opération dure de 5 à 10 min. On prélève de nouveau le pH.

Titrage
- On rajoute au distillat obtenu, 10 gouttes de la solution d’indicateur de « Tashiro ».
- On titre directement la solution obtenue par une solution d’acide borique. La réaction est la suivante :
BO3H2NH4+ HCl → NH4Cl + H3BO3
1 ml de HCl → 2.803 mg N
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Le calcul
Le taux des protéines est calculé selon l’équation suivante :
X : quantité d’azote dans 100 g de la chair ;
F : facteur dépendant de type d’aliment analysé = 6,25 ;
V : volume d’HCl ;
m : le poids de l’échantillon en g.