Chapitre II
MATERIEL ET METHODES
40
% d’humidité = (P1-P2 / P1-P0)* 100
III.2.3. Détermination du taux d’humidité
La détermination du taux d’humidité est réalisée par la méthode (AOAC, 1980).
III.2.3.1. Principe
Séchage de l’aliment broyé à 103 °C dans une étuve jusqu’à l’obtention d’un poids constant
(Annexe 3).
III.2.3.2. Calcul du taux d’humidité
Le taux d’humidité est calculé selon l’équation suivante :
P0 : Poids de la capsule sans couvercle ;
P1 : Poids de la capsule + 1 g de l’échantillon ;
P2 : Poids de la capsule + échantillon après étuvage et refroidissement ;
Note : la lyophilisation de la chair de poisson a été réalisée au niveau de la station de recherche
de Sidi Fredj (ENSSMAL, Alger).
Figure 2.14 : Étapes de la méthode AOAC (taux d’humidité)
a : Préparation des échantillons ; b : Pesée des échantillons ; c : mise des capsules dans
l’étuve à 103 °C ; d : refroidissement des capsules dans le dessiccateur.
d
c
b
a