Chapitre II
MATERIEL ET METHODES
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III.2. Analyses biochimiques
Les analyses biochimiques ont porté sur le dosage des protéines, des lipides, et la détermination
du taux d’humidité. Toutes les analyses ont été réalisées en triple (3 répétitions) au niveau du
laboratoire de biochimie de l’ENSSMAL.
III.2.1. Extraction et dosage des protéines
L’extraction et le dosage des protéines ont été effectués selon la méthode de référence
« Kjeldahl, 1883».
III.2.1.1. Principe
La détermination des protéines par la méthode Kjeldahl s’effectue en trois étapes :
- Digestion ou minéralisation de l’échantillon ;
- Distillation de l’ammoniac ;
- Titrage de l’ammoniac.
III.2.1.2. Les différentes étapes de la méthode
III.2.1.2.1. Minéralisation
Elle est effectuée à l’aide d’un appareil de minéralisation « Inkjel » équipé d’une plaque
chauffante, un thermostat, un porte matras, un collecteur de fumées et un piégeur de fumées.
Figure 2.9 : Étapes de la minéralisation jusqu’à l’obtention d’une couleur limpide
a : pesée de 2 g de l’aliment bien broyé ; b : pesée de 2 g de la chair de Tilapia lyophilisée et broyée ; c : l’ajout
d’un volume de 1 ml de péroxyde d’hydrogène (H2O2) ; d : chauffage dans un appareil de minéralisation « Inkjel »
durant 6h, jusqu’à l’obtention d’une couleur limpide ; e : la couleur limpide indiquée
a
b
c
e
d