Première partie : Synthèse bibliographique
2
Introduction :
Il y a quelques années la sardine était présente quotidiennement sur la table des
familles algériennes notamment celles habitant les villes côtières. Cependant, elle est devenue
un produit de luxe inaccessible pour les ménages modestes. Face à cette situation, les
algériens se rabattent sur l’achat du poisson congelé car il est beaucoup moins cher.
Le poisson congelé commercialisé en Algérie est importé de différentes régions
(Vietnam, France, Espagne, Maroc, Nouvelle-Zélande, Inde …). Avant d’arriver sur la table
du consommateur, le poisson est transporté et stocké pendant un temps parfois long. Pendant
lequel le poisson n’est pas toujours protégé des contaminations, de l’exposition à des
températures élevées et des effets desséchants de l’air.
Par ailleurs les commerçants méconnaissent toutes règles d’hygiène. Quand ils
manipulent le poisson congelé, ils ne maintiennent pas un degré approprie d’hygiène
corporelle et ne prennent pas toutes les précautions nécessaires pour éviter la
contamination de ce produit sensible. Ces différents facteurs concourent à la contamination
et à la prolifération d’une microflore pouvant héberger des microorganismes potentiellement
pathogènes, exposant ainsi le consommateur aux intoxications alimentaires qui peuvent être
mortelles.
Dans cette optique nous nous sommes intéressées à la qualité microbiologique de filets
congelés de Panga, importés du Vietnam et vendu en Algérie comme filet de sol, en raison de
leurs fortes consommations par les ménages modestes.
L’objectif général de notre étude est d’évaluer la qualité microbiologique du poisson
congelé (filets de pangasius hypophtalmus) et la comparer aux normes Algériennes (JORA,
1998).
Les objectifs spécifiques sont :
déterminer la flore mésophile aérobie totale (FMAT)),
rechercher et dénombrer les salmonelles, Listeria monocytogenes, les
bactéries anaérobies sulfito-réductrices, Staphylocoques présumés
pathogènes, E. coli, Pseudomonas aeruginosa et les levures et les
moisissures.
2
Introduction :
Il y a quelques années la sardine était présente quotidiennement sur la table des
familles algériennes notamment celles habitant les villes côtières. Cependant, elle est devenue
un produit de luxe inaccessible pour les ménages modestes. Face à cette situation, les
algériens se rabattent sur l’achat du poisson congelé car il est beaucoup moins cher.
Le poisson congelé commercialisé en Algérie est importé de différentes régions
(Vietnam, France, Espagne, Maroc, Nouvelle-Zélande, Inde …). Avant d’arriver sur la table
du consommateur, le poisson est transporté et stocké pendant un temps parfois long. Pendant
lequel le poisson n’est pas toujours protégé des contaminations, de l’exposition à des
températures élevées et des effets desséchants de l’air.
Par ailleurs les commerçants méconnaissent toutes règles d’hygiène. Quand ils
manipulent le poisson congelé, ils ne maintiennent pas un degré approprie d’hygiène
corporelle et ne prennent pas toutes les précautions nécessaires pour éviter la
contamination de ce produit sensible. Ces différents facteurs concourent à la contamination
et à la prolifération d’une microflore pouvant héberger des microorganismes potentiellement
pathogènes, exposant ainsi le consommateur aux intoxications alimentaires qui peuvent être
mortelles.
Dans cette optique nous nous sommes intéressées à la qualité microbiologique de filets
congelés de Panga, importés du Vietnam et vendu en Algérie comme filet de sol, en raison de
leurs fortes consommations par les ménages modestes.
L’objectif général de notre étude est d’évaluer la qualité microbiologique du poisson
congelé (filets de pangasius hypophtalmus) et la comparer aux normes Algériennes (JORA,
1998).
Les objectifs spécifiques sont :
déterminer la flore mésophile aérobie totale (FMAT)),
rechercher et dénombrer les salmonelles, Listeria monocytogenes, les
bactéries anaérobies sulfito-réductrices, Staphylocoques présumés
pathogènes, E. coli, Pseudomonas aeruginosa et les levures et les
moisissures.