Introduction générale
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Les eaux côtières de la région Algéroise possèdent de nombreux sites à potentialité
conchylicole, à savoir des moulières naturelles (Fouka Marine, Zeralda, BateauCassée …) ou encore des fermes conchylicoles comme celles de ORCA Marine à Ain
Taya ou SEAM à Ain Tagourait.
La consommation des moules diffère d’une région à une autre selon différentes
raisons (culturelles, traditionnelles …). En effet, les moules constituent une source de
nutrition pour l'homme, en raison de leur contenance en nutriments importants :
Phosphore, Fer, Zinc, Sélénium, Vitamine B1 (Thiamine), Vitamine B2 (riboflavine)
et Vitamine B12 (une portion de 100 g de la chaire des moules comble dix fois les
besoins quotidiens en vitamine B12). Les moules renferment aussi des éléments et
substances nutritives de moindre importance : Cuivre, vitamine B3 (niacine), Acide
folique, Manganèse, Iode et Acide pantothénique (vitamine B5). Elles présentent
aussi des teneurs assez intéressantes en protéines, glucides et lipides (Saoudi, 2009).
Afin d’évaluer la valeur nutritive des moules de la région Algéroise, nous avons
réalisé ce travail dans lequel nous avons cherché la qualité biochimique des mules. Ce
travail est une suite logique à celui réalisé dans le cadre du mémoire d’ingénieur où
nous avons étudié la pollution et la salubrité de ces espèces par les métaux traces et la
qualité bactériologique. Il a pour objectif de :
- Déterminer le taux de protéines chez les deux espèces de moules de la région
Algéroise Mytilus galloprovincialis (Lamarck, 1819) et Perna perna
(Linnaeus, 1758).
- Déterminer le taux de lipides chez les deux espèces de moules de la région
Algéroise Mytilus galloprovincialis (Lamarck, 1819) et Perna perna
(Linnaeus, 1758).
- Déterminer la concentration des glucides chez les deux espèces de moules de
la région Algéroise Mytilus galloprovincialis (Lamarck, 1819) et Perna perna
(Linnaeus, 1758)
- Voir s’il y a une corrélation entre l’indice de condition et la qualité
biochimique
- Voir s’il y a une corrélation entre les tests biochimiques elles-mêmes.
Ce travail est réparti en trois chapitres :
- Dans le premier chapitre, nous avons fait une description générale des deux
espèces étudiées
- Le deuxième chapitre est dédié aux matériel et méthodes où sont décrits les
moyens utilisés et la méthode appliquée.
- Le troisième chapitre est consacré aux résultats d’analyse et leurs discussions.
En fin, une conclusion générale clôture ce travail.
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Les eaux côtières de la région Algéroise possèdent de nombreux sites à potentialité
conchylicole, à savoir des moulières naturelles (Fouka Marine, Zeralda, BateauCassée …) ou encore des fermes conchylicoles comme celles de ORCA Marine à Ain
Taya ou SEAM à Ain Tagourait.
La consommation des moules diffère d’une région à une autre selon différentes
raisons (culturelles, traditionnelles …). En effet, les moules constituent une source de
nutrition pour l'homme, en raison de leur contenance en nutriments importants :
Phosphore, Fer, Zinc, Sélénium, Vitamine B1 (Thiamine), Vitamine B2 (riboflavine)
et Vitamine B12 (une portion de 100 g de la chaire des moules comble dix fois les
besoins quotidiens en vitamine B12). Les moules renferment aussi des éléments et
substances nutritives de moindre importance : Cuivre, vitamine B3 (niacine), Acide
folique, Manganèse, Iode et Acide pantothénique (vitamine B5). Elles présentent
aussi des teneurs assez intéressantes en protéines, glucides et lipides (Saoudi, 2009).
Afin d’évaluer la valeur nutritive des moules de la région Algéroise, nous avons
réalisé ce travail dans lequel nous avons cherché la qualité biochimique des mules. Ce
travail est une suite logique à celui réalisé dans le cadre du mémoire d’ingénieur où
nous avons étudié la pollution et la salubrité de ces espèces par les métaux traces et la
qualité bactériologique. Il a pour objectif de :
- Déterminer le taux de protéines chez les deux espèces de moules de la région
Algéroise Mytilus galloprovincialis (Lamarck, 1819) et Perna perna
(Linnaeus, 1758).
- Déterminer le taux de lipides chez les deux espèces de moules de la région
Algéroise Mytilus galloprovincialis (Lamarck, 1819) et Perna perna
(Linnaeus, 1758).
- Déterminer la concentration des glucides chez les deux espèces de moules de
la région Algéroise Mytilus galloprovincialis (Lamarck, 1819) et Perna perna
(Linnaeus, 1758)
- Voir s’il y a une corrélation entre l’indice de condition et la qualité
biochimique
- Voir s’il y a une corrélation entre les tests biochimiques elles-mêmes.
Ce travail est réparti en trois chapitres :
- Dans le premier chapitre, nous avons fait une description générale des deux
espèces étudiées
- Le deuxième chapitre est dédié aux matériel et méthodes où sont décrits les
moyens utilisés et la méthode appliquée.
- Le troisième chapitre est consacré aux résultats d’analyse et leurs discussions.
En fin, une conclusion générale clôture ce travail.