Chapitre 1 : Généralités
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digestion et l’absorption se font au niveau de l’intestin et se termine par un anus dorsal
(Beaumont et Cassier, 1973).
Le système nerveux oral est formé d’un anneau périoesophagien, d’où partent cinq rubans
radiaux, un pour chaque zone ambulacraire. Ceux-ci envoient deux nerfs pour chaque tentacule
ambulacraire, l’un se termine dans la ventouse du tentacule, l’autre forme un plexus sousépidermique et innerve les appendices du test.
Figure 3. Anatomie interne de l’oursin régulier Paracentrotus lividus (Ifremer, 2011)
L’organe reproducteur est constitué de cinq gonades en position inter radiaire chacune reliée à
l’extérieur par un conduit génital qui traverse le test au niveau des plaques génitales qui
entourent l’anus (Figure 3).
Les sexes sont séparés, et les gonades constituent la partie comestible.
Les mâles possèdent des gonades allongées qui émettent un liquide blanchâtre lorsqu’elles sont
mûres, pour les femelles, elles possèdent des gonades de la même forme que les males mais de
couleur orange et émettent un liquide orangé.