Chapitre I
Recherche Bibliographique
30
III.3. La structure cristalline
III.3.1.La structure cristalline de la chitine
A l’état naturel, la chitine présente une structure fibreuse rigide. Cette propriété induit
une insolubilité dans la plupart des solvants.
Ce polymère existe sous trois formes polymorphiques selon la source : la chitineα, la
chitine β et la chitine γ, qui différent quant à l’arrangement des chaines dans les régions
cristallines, et qui impliquent différents réseaux de liaisons d’hydrogène (Duarte, et al., 2002).
Différents arrangements des chaines de la chitine sont possibles. Ces chaines, sous
forme d’hélice, sont toutes dirigées suivant le même axe et donnent lieu à trois allomorphes
distincts (Desbrières, 2002) :
La chitine α
C’est la plus stable et la plus abondante des trois formes. Elle existe principalement dans les
exosquelettes des arthropodes (crevettes, crabes par exemple). Ses chaînes macromoléculaires
s’arrangent de manière antiparallèle et cristallisent en absence d’eau dans un système
orthorhombique contenant deux molécules.
La chitine β
Elle se trouve essentiellement dans certaines diatomées marines et certains céphalopodes
(exemple la plume de calamar). Les chaînes macromoléculaires s’arrangent de manière
parallèle dans une maille monoclinique ne contenant qu’une seule molécule. On note la
présence d’eau dans le réseau cristallin.
La chitine γ
Plusieurs théories sont proposées à son égard. Toutefois, il semblerait que sa structure soit
constituée de deux chaînes parallèles pour une chaîne antiparallèle.
Figure 05 : Arrangement des trois formes existantes de chitine : α, β et γ (Kumirska et al., 2011 ).
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III.3. La structure cristalline
III.3.1.La structure cristalline de la chitine
A l’état naturel, la chitine présente une structure fibreuse rigide. Cette propriété induit
une insolubilité dans la plupart des solvants.
Ce polymère existe sous trois formes polymorphiques selon la source : la chitineα, la
chitine β et la chitine γ, qui différent quant à l’arrangement des chaines dans les régions
cristallines, et qui impliquent différents réseaux de liaisons d’hydrogène (Duarte, et al., 2002).
Différents arrangements des chaines de la chitine sont possibles. Ces chaines, sous
forme d’hélice, sont toutes dirigées suivant le même axe et donnent lieu à trois allomorphes
distincts (Desbrières, 2002) :
La chitine α
C’est la plus stable et la plus abondante des trois formes. Elle existe principalement dans les
exosquelettes des arthropodes (crevettes, crabes par exemple). Ses chaînes macromoléculaires
s’arrangent de manière antiparallèle et cristallisent en absence d’eau dans un système
orthorhombique contenant deux molécules.
La chitine β
Elle se trouve essentiellement dans certaines diatomées marines et certains céphalopodes
(exemple la plume de calamar). Les chaînes macromoléculaires s’arrangent de manière
parallèle dans une maille monoclinique ne contenant qu’une seule molécule. On note la
présence d’eau dans le réseau cristallin.
La chitine γ
Plusieurs théories sont proposées à son égard. Toutefois, il semblerait que sa structure soit
constituée de deux chaînes parallèles pour une chaîne antiparallèle.
Figure 05 : Arrangement des trois formes existantes de chitine : α, β et γ (Kumirska et al., 2011 ).