Valorisation des coproduits de la crevette blanche (Parapenaeus longirostris) par des procédés enzymatiques en utilisants des protéases bactériennes.
L’objectif de l’étude porte sur l’extraction des fractions protéiques par hydrolyse enzymatique à
partir des co-produits de la crevette blanche (Parapenaeus longirostris) en utilisant des protéases
produites par des souches bactériennes locales. La souche bactérienne dotée d’activité
protéolytique la plus importante, sélectionnée après un criblage préliminaire sur milieu solide à
base de la caséine, a été mise en milieux fermentatifs à base des co-produits de crevettes et/ou de
caséine. Les hydrolysats sont récupérés directement de ces milieux ou à partir d’un mélange de
co-produits de crevettes et de protéase (produite séparément par la bactérie dans un milieu
favorable) dans un procédé appelé pH-Stat. Les résultats ont montré que l’activité protéolytique
est améliorée en présence de la caséine, des sucres et des sels minéraux. Un faible degré
d’hydrolyse des protéines a été obtenu avec la méthode pH-Stat (de l’ordre de 1 ) en dépit des
quantités importantes d’hydrolysats récupérée (35 à 63 g/L) par rapport aux hydrolysats des
milieux de fermentation (10 à 33 g/L). Les hydrolysats obtenus ont été caractérisés par de faibles
teneurs en protéines (5 à 7%), et des teneurs très variables en lipides (12 à 94%) et des matières
minérales (4 à 47%), respectivement pour les hydrolysats des milieux et de la méthode pH-Stat.