Évaluation de la valeur nutritionnelle chez les crustacés
Auteur
Benafla, Fatma Zohra
Les crustacés tels que les crevettes et les crabes offrent une valeur nutritionnelle importante et diversifiée grâce aux nutriments qu’ils contiennent. Cette étude vise à évaluer la valeur nutritionnelle chez les crustacés au niveau des coproduits et de la chair, en déterminant la teneur en matière sèche, la teneur en eau, la teneur en matière minérale, la teneur en matière organique et aussi la quantité des protéines, des lipides et de glycogènes. Les résultats des analyses des différents paramètres montrent que la teneur en matière sèche est inversement proportionnelle à la teneur en eau. Les carapaces des crustacés possèdent une valeur plus élevée que la chair en ce qui concerne la matière minérale. Alors que la matière organique est plus importante dans la chair que dans les carapaces. Le dosage des métabolites
(protéines, lipides et glycogènes) montre des teneurs élevées en protéines et des quantités moindres en lipides et en glycogènes. La chair des crustacés est riche en protéines par rapport à la carapace, et cette dernière possède des teneurs en lipides et en glycogènes plus élevées que la chair mais avec des valeurs faibles.