Suivi d’un élevage ostréicole Affinage des huîtres creuses Crassostrea gigas en présence de Chlorella sp.
Auteur
Kaci, Feriel
Mansour, Soumia
La Pratique intensive de l’affinage vise à améliorer la qualité nutritive de l’huitre creuse
Crassostrea gigas avant sa commercialisation. Dans ce travail, la micro-algue Chlorella sp est à
la base d’un procédé rapide et intensif pour l’engraissement de l’huitre Crassostrea gigas.
Ce travail a pour objectif d’améliorer la chair des huîtres, plus particulièrement leur valeur
nutritive notamment en protéine, lipides et en glycogène à travers l’affinage et accentuer leur
typicité, par Chlorella sp, afin de proposer au consommateur un produit de qualité.
Cette étude porte sur une mise en culture de chlorella sp dans les conditions adéquates et sur
une étude sur la cinétique de la croissance de la micro-algue en différents modes (mixotrophie et
autotrophie). Les huitres sont mises en stabulation dans de l’eau de mer dans laquelle chlorella
sp est ajoutée à différentes concentrations.
La croissance de Chlorella sp est plus importante et rapide en mixotrophie qu’en autotrophie.
Aussi, l'environnement des huîtres enrichies en Chlorella sp peut stimuler leur métabolisme.
Cette stimulation conduit à une augmentation de leur teneur en protéines et glucides et une
diminution du taux de lipides dans la chair des huîtres après l’affinage.