Visionneuse

Cote

641.416 5 HAM/M

Sujet

Toxi infections alimentaires nécessité de contôle dans les conserveries de poissons étude de l unité de transformation "Enapêche Khemisti"

Type de document

Thèse

Description :

Les toxi-infections alimentaires sont enregistrées à travers le monde entier. Dans les pays developpés, les TIA dues aux produits de la pêche et en particulier le produittransforme se font de plus en plus rares grace aux techniques nouvellesen matière de traitement et d'appertisation.
En Algérie comme dans tous les pays en voie de developpement, les TIA dues aux conserves sont frequentes et ceci est du a plusieurs facteurs, entre autres le facteur climatique. En effet, un climat chaud et humide favorise la determination du produit. L'humidité ambiante, souvent a saturation accelere l'attaque exterieur des boites qui rouillent rapidement. A cela s'ajoute le sous équipement qui se traduit par des manipulation brutalesle long de la chaine de transformation.
L'étude de la qualité microbiologique des conservesproduites en Algérie et son impoact sur la santé de la population, seraeffectuée dans ceprésent travail en 3 parties
Dans la première partie, une étude bibliographique des principales TIA sera donnée. La seconde partie portera essentiellement sur la recherche d'éventuels germes qui rentrent dans l'étiologie des TIA et enfin la dernière partie, l'évolution des TIA dans la Wilaya d'Alger de 1980 à 1988 ainsi que la part prise par les conserves dans le vehicule des germes à l'origne des différentes TIA